La production


Le travail
Les méthodes de travail sont aussi importantes que la qualité et la provenance de la matière première. Toutes les opérations soit le salage (le chef saleur et ses assistants répandent le sel sur le jambon et le massent pour aider l'absorption), le repos, le lavage e le séchage sont effectuées de façon artisanale. C'est un rapport continu entre l'homme et son produit qui, comme on sait bien chez Branchi, garantit une réussite parfaite au jambon.


Le salage
La maturation
La maturation est le dernier ingrédient de la recette parfaite qui nous permet de goûter un produit naturel comme autrefois. Pendant cette période c'est encore l'expérience de l'homme qui intervient pour trouver le bon rapport entre l'humidité, la température et l'aération pour que le jambon atteigne une maturation correcte qui est la garantie de la douceur, de la fragrance et de la saveur qui nous font apprécier tellement ce produit quand il arrive sur notre table.


La maturation