Produzione


La lavorazione

Importanti tanto quanto la qualità e la provenienza della materia prima sono i metodi di lavorazione. Dalla salgione, dove il capo salatore e i suoi assistenti spargono il sale sul prosciutto e lo massaggiano per favorirne l'assorbimento, al riposo, alla lavatura, all'asciugamento, sono compiuti artigianalmente. Un
rapporto continuo tra uomo e prodotto che, come in "casa" Branchi ben sanno, garantisce la perfetta riuscita di un prodotto.


La salatura
La stagionatura
Ultimo ingrediente di quella perfetta ricetta che ci permette ancora oggi di assaporare un prodotto inalterato come un tempo è la stagionatura. Durante questo lungo periodo è ancora l'esperienza dell'uomo che interviene regolando il giusto rapporto fra umidità, temperatura e ventilazione per ottenere una corretta maturazione e garanzia di morbidezza, fragranza, aroma e dolcezza che tanto ci fanno apprezzare il prodotto una volta sulle nostre tavole.

La stagionatura